三原村
巨匠が巡る美食ツアー
三原村編
今回巡ったのは… イタリアンの巨匠 日髙 良実 イタリアンの巨匠 日髙 良実 東京・南青山の「Ristorante ACQUA PAZZA」のオーナーシェフ。イタリア郷土料理を日本に広めた第一人者で、「現代の名工」を受賞。
土佐三原どぶろく合同会社
土佐三原どぶろく合同会社

土佐三原どぶろく合同会社

三原村のコメを使用したどぶろく醸造所。古くからどぶろく造りが盛んだった三原村は「どぶろく特区」に指定され、約100年ぶりに幻の酒が復活した。毎年秋に「三原村どぶろく祭り」が開かれる。         

農家民宿くろうさぎ
農家民宿くろうさぎ

農家民宿くろうさぎ

そばを下ノ加江川が流れ、三原村の自然を楽しめる民宿。料理には三原米、イタドリやリュウキュウ、ユズなど、地域ならではの旬の食材がふんだんに使われている。         

宮川豆腐店
宮川豆腐店

宮川豆腐店

かつて大評判だったおばあちゃんの豆腐を作ろうと、孫が独学で復活させた豆腐店。地域の人々が優しく見守る中、本格的な修業を経ておばあちゃんの豆腐が完成した。         

土佐硯加工製作所
土佐硯加工製作所

土佐硯加工製作所

硯は地形の恩恵から生まれた工芸品。「土佐硯」と呼ばれ、6人の硯職人それぞれが、原石の切断から掘りまで全て1人で仕上げる。三原村集落活動センターやまびこで展示、販売。

みはらのじまんや
みはらのじまんや

みはらのじまんや

地域住民の胃袋を支える、村唯一のスーパー。新米やぶどう、シシトウ、ユズの加工品、三原村産トマトのソースやマヨネーズなどが並ぶ。         

四万十みはら菜園
四万十みはら菜園

四万十みはら菜園

7万株ものトマトを栽培する、四国最大規模のスマート農園。オランダ式の設備や技術を導入し、年間の1000tのトマトを収穫する。通常のトマトよりリコピン含有量が多く、しっかりした果肉が特長。

巨匠が巡る美食ツアー
三原村編
今回巡ったのは… イタリアンの巨匠 日髙 良実 イタリアンの巨匠 日髙 良実 東京・南青山の「Ristorante ACQUA PAZZA」のオーナーシェフ。イタリア郷土料理を日本に広めた第一人者で、「現代の名工」を受賞。

三原村のどぶろくサラダ

三原村のどぶろくサラダ

グリルした地元食材にきびなごフィレを混ぜ込んだどぶろくドレッシングを。トマトに火を通すことで甘みを引き出し、オレガノの香りが華を添える。

創作特選めしレシピ

材料

  • トマト 適量
  • シシトウ 5~6本
  • 豆腐 1丁(300g)
  • きびなごフィレ 5枚…みじん切り
  • ★ナンプラー 大さじ2
  • ★ゴマ油 大さじ1/2
  • ★オレガノ 少々
  • ★塩 少々
  • どぶろく 小さじ4
  • オリーブオイル 適量
  • きびなごけんぴ 適量
  • チーズ 適量

手順

  1. トマトの半量は生のままひと口大にカット、もう半分は横1/2にカットしてフライパンで焼きトマトにする。
  2. ししとう 5〜6 本をオリーブオイルで炒める。
  3. きびなごフィレを細かく刻んで★を加え、どぶろくをもろみごと加えてとろみを出し、どぶろくドレッシングを作る。
  4. 豆腐を6等分に切って皿に並べる。
  5. ①②の野菜にどぶろくドレッシングをまとわせ、豆腐に乗せる。
  6. 仕上げにお好みできびなごけんぴ、チーズをトッピング。