馬路村
巨匠が巡る美食ツアー
馬路村編
今回巡ったのは… 和食の巨匠 野﨑 洋光 東京・南麻布の名店「分とく山」の元総料理長。2020年東京オリンピック選手村の和食メニューアドバイザーを務めた。
ゆずの森 加工場
ゆずの森 加工場

ゆずの森 加工場

年間800トンものユズを生産する一大産地、馬路村のユズ加工場。「ごっくん馬路村」の製造ラインを無料で見学できる。190軒のユズ農家全てが有機栽培で育て、不格好でもおいしいユズを加工品として販売。

魚梁瀬森林鉄道 森の駅やなせ
魚梁瀬森林鉄道 森の駅やなせ

魚梁瀬森林鉄道 森の駅やなせ

実際に使われていた鉄道で、1周400mの運転体験ができる。日本三大杉・魚梁瀬杉を運ぶ鉄道は、貴重な生活の足として沿線住民の暮らしを支えた。廃線後、平成4年に運転体験をスタート。

馬路村ふるさとセンター まかいちょって家
馬路村ふるさとセンター まかいちょって家/figcaption>

馬路村ふるさとセンター まかいちょって家

イベントや観光案内も担う、馬路村のアンテナショップ。70アイテム以上のユズ製品や、魚梁瀬杉の木工芸品などが並び、名産のユズポン酢全5種が購入できる。

エコアス馬路村
エコアス馬路村

エコアス馬路村

森林の保護・育成と木工を担い、杉の間伐材を用いたカバンを制作。杉製カバンは830gと軽量で、厚さ0.5mmの杉板を6枚重ねることで丈夫さを両立し、GOOD DESIGN賞も受賞した。

巨匠が巡る美食ツアー
馬路村・田野町・安田町編
今回巡ったのは… 和食の巨匠 野﨑 洋光 東京・南麻布の名店「分とく山」の元総料理長。2020年東京オリンピック選手村の和食メニューアドバイザーを務めた。

自然薯とすり身のしんじょ ユズポン酢添え

自然薯とすり身のしんじょ ユズポン酢添え

すり身と自然薯を合わせたしんじょをフライパンで焼いた、ふわふわもっちり食感。濃厚な芋と魚の味わいに爽やかなユズの風味を。

創作特選めしレシピ

材料

  • すり身 500g
  • 自然薯 100g
  • セロリ 2本
  • 卵黄 1個
  • 大葉 15枚
  • 小麦粉 30g
  • ユズポン酢 適量

手順

  1. 卵黄を溶き、少しずつ油を加えながら混ぜる。
  2. 自然薯を円を描くように動かしてすりおろし、①を加えながら混ぜる。
  3. すり身をすり、②を加え滑らかになるまで混ぜ合わせる。
  4. セロリを薄切りにして小麦粉をまぶし、③に加える。
  5. 大葉の裏側に小麦粉をまぶして、④を大葉で挟む。
  6. フライパンに油をしき、弱火で両面に焼き色がつくまで焼く。火が通れば完成。

安田川鮎の塩ごはん

安田川鮎の塩ごはん

アユを余すところなく食べる混ぜご飯。焼いたアユの身、細かく砕き薬味と合わせた骨やヒレを混ぜ合わせ、アユの旨みを全て閉じ込める。

創作特選めしレシピ

材料

  • 米 3合
  • 水 500cc
  • アユ 5尾
  • 塩 適量
  • ショウガ 100g
  • ミョウガ 3枚
  • 大葉 5枚

手順

  1. アユに串打ちをしてオーブンで焼く。
  2. 米3合に水を入れ炊く。
  3. ショウガをみじん切り、ミョウガを小口切り、大葉を粗みじん切りにして水で洗い、ざるで水気を切る。
  4. アユに火が通ったら一度取り出して頭・骨・内蔵を取り、さらにこんがりパリパリになるまでオーブンで焼く。
  5. 頭等がこんがりと焼けたら③と混ぜる。
  6. ご飯が炊けたら⑤をのせ、アユの身と塩を適量かけ3分蒸らす。