田野町
巨匠が巡る美食ツアー
田野町編
今回巡ったのは… 和食の巨匠 野﨑 洋光 東京・南麻布の名店「分とく山」の元総料理長。2020年東京オリンピック選手村の和食メニューアドバイザーを務めた。
田野屋塩二郎
田野屋塩二郎

田野屋塩二郎

天日塩の第一人者で、世界からオファーが殺到する天才塩職人。料理に合わせた塩作りから約9割がオーダーメイド、1kg100万円相当の塩も。風と太陽の力で作る「完全天日塩」約2000種を作り分ける。

田野町 完全天日塩 製塩体験施設
田野町 完全天日塩 製塩体験施設

田野町 完全天日塩 製塩体験施設

海岸沿いにびっしり立ち並ぶ製塩小屋。塩作りの体験施設では、完全天日塩の最終工程、収穫作業に挑戦し、お土産として持ち帰られる。10日前までに要予約。

岡御殿
岡御殿

岡御殿

江戸時代から商業が盛んだった田野町で、豪商として栄えた岡家の屋敷。格式高い書院造で、土佐藩主は参勤交代の際に本陣とした。県の有権文化財に指定されている。

道の駅 田野駅屋
道の駅 田野駅屋

道の駅 田野駅屋

田野駅に併設する道の駅。「田野へ来いや」との気持ちが込められ、遠方からも人が集まる人気店。地元野菜の他、ご当地食材や惣菜が豊富で、ユズ入りの卵焼きが一番人気。

濵川商店
濵川商店

濵川商店

明治38年創業、高知でいち早く純米酒を作り始めた酒蔵では、50年前に生まれた「特別純米 美丈夫」を大切に守り続ける。お米を深く感じられ、ほど良い酸味とキレが光る根強い人気酒。

巨匠が巡る美食ツアー
馬路村・田野町・安田町編
今回巡ったのは… 和食の巨匠 野﨑 洋光 東京・南麻布の名店「分とく山」の元総料理長。2020年東京オリンピック選手村の和食メニューアドバイザーを務めた。

自然薯とすり身のしんじょ ユズポン酢添え

自然薯とすり身のしんじょ ユズポン酢添え

すり身と自然薯を合わせたしんじょをフライパンで焼いた、ふわふわもっちり食感。濃厚な芋と魚の味わいに爽やかなユズの風味を。

創作特選めしレシピ

材料

  • すり身 500g
  • 自然薯 100g
  • セロリ 2本
  • 卵黄 1個
  • 大葉 15枚
  • 小麦粉 30g
  • ユズポン酢 適量

手順

  1. 卵黄を溶き、少しずつ油を加えながら混ぜる。
  2. 自然薯を円を描くように動かしてすりおろし、①を加えながら混ぜる。
  3. すり身をすり、②を加え滑らかになるまで混ぜ合わせる。
  4. セロリを薄切りにして小麦粉をまぶし、③に加える。
  5. 大葉の裏側に小麦粉をまぶして、④を大葉で挟む。
  6. フライパンに油をしき、弱火で両面に焼き色がつくまで焼く。火が通れば完成。

安田川鮎の塩ごはん

安田川鮎の塩ごはん

アユを余すところなく食べる混ぜご飯。焼いたアユの身、細かく砕き薬味と合わせた骨やヒレを混ぜ合わせ、アユの旨みを全て閉じ込める。

創作特選めしレシピ

材料

  • 米 3合
  • 水 500cc
  • アユ 5尾
  • 塩 適量
  • ショウガ 100g
  • ミョウガ 3枚
  • 大葉 5枚

手順

  1. アユに串打ちをしてオーブンで焼く。
  2. 米3合に水を入れて炊く。
  3. ショウガをみじん切り、ミョウガを小口切り、大葉を粗みじん切りにして水で洗い、ざるで水気を切る。
  4. アユに火が通ったら一度取り出して頭・骨・内蔵を取り、さらにこんがりパリパリになるまでオーブンで焼く。
  5. 頭等がこんがりと焼けたら③と混ぜる。
  6. ご飯が炊けたら⑤をのせ、アユの身と塩を適量かけ3分蒸らす。