仁淀川町
巨匠が巡る美食ツアー
仁淀川町編
今回巡ったのは… イタリアンの巨匠 日髙 良実 イタリアンの巨匠 日髙 良実 東京・南青山の「Ristorante ACQUA PAZZA」のオーナーシェフ。イタリア郷土料理を日本に広めた第一人者で、「現代の名工」を受賞。
中津渓谷
中津渓谷

中津渓谷

大自然を間近で感じられる景勝地で、遊歩道も整備。落差20メートルの「雨竜の滝」を望むコースが人気。澄んだ空気と透明度の高い水、巨岩が生み出す絶景が楽しめる。         

中津渓谷 ゆの森
中津渓谷 ゆの森

中津渓谷 ゆの森

中津渓谷の入口に位置するホテルでは、仁淀川町で育った「ゆずアメゴ」が味わえる。県産ユズ果汁入りのエサで育った身はふっくらで、丸ごとカラッと揚げた頭から尻尾まで食べられる一品。         

山のめぐみ舎
山のめぐみ舎

山のめぐみ舎

元は鍛冶職人の家だった築100年の古民家をリノベーションした一棟貸しの宿。町内で獲れた芋100%の田舎こんにゃくなど、予約制のランチでは珍しい食材との出会いも。         

池川茶業組合
池川茶業組合

池川茶業組合

水はけの良い山間の急斜面を生かして作られる仁淀川町のお茶。組合が管理する茶畑は東京ドーム約1.7個分の広さで、30エリアそれぞれのベストなタイミングで収穫している。

茶農家の店 あすなろ
茶農家の店 あすなろ

茶農家の店 あすなろ

仁淀川町の土佐茶・沢渡茶を使った料理やスイーツを提供しているカフェ。テラス席からは仁淀川を望め、人気の沢渡茶と山の幸たっぷりの「あすなろ御膳」、茶葉入り生地の焼きたてワッフルは絶品。         

BLUE BREW 醸造所&タップルーム
BLUE BREW 醸造所&タップルーム

BLUE BREW 醸造所&タップルーム

中津渓谷の上流に佇むクラフトビール醸造所。7年前にロサンゼルスから移住したケネスさん夫婦が営み、山椒やショウガ、お茶、グミの実など仁淀川町の食材を使ったビールを開発している。

池川茶園 工房Cafe
池川茶園 工房Cafe

池川茶園 工房Cafe

お茶農家が運営するカフェ。仁淀川町のお茶をふんだんに使用した「かぶせ茶プリン」など、お茶好きには堪らないオリジナルスイーツが並ぶ。

巨匠が巡る美食ツアー
仁淀川町編
今回巡ったのは… イタリアンの巨匠 日髙 良実 イタリアンの巨匠 日髙 良実 東京・南青山の「Ristorante ACQUA PAZZA」のオーナーシェフ。イタリア郷土料理を日本に広めた第一人者で、「現代の名工」を受賞。

土佐茶ティラミス

土佐茶ティラミス

お茶を使ったティラミス。イタリアで飲むデザートと呼ばれる「ザヴァイオーネソース」とマスカルポーネチーズを合わせ、苦味のあるお茶をたっぷり振りかけた贅沢なスイーツ。

創作特選めしレシピ

材料

  • 生クリーム 100cc
  • 卵白 2個
  • グラニュー糖 20g
  • フィンガービスケット 適量
  • 池川茶園茶葉 100〜150g…飾り用に少し分けておく
  • ▼マスカルポーネ
  • 生クリーム 500cc
  • レモン汁 35cc
  • ▼ザヴァイオーネソース
  • 卵黄 2個
  • グラニュー糖 50g
  • マルサラ酒 大さじ4

手順

  1. マスカルポーネ作り。80度に温めた生クリームにレモン汁を加え、温めながら10分ほどとろみがつくまで混ぜる。粗熱が取れたら目の細かいガーゼに流し込んで一晩寝かせる。
  2. ザヴァイオーネソース作り。卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。マルサラ酒を加えて湯煎でもったりするまで混ぜる。
  3. ①のマスカルポーネに②を合わせる。
  4. 生クリームを8分立てに泡立て、卵白にグラニュー糖を加えてしっかりツノが立つまで泡立てる。ともに③に加え、ゴムベラで切るようにふわっと混ぜ合わせる。
  5. 器に敷いたフィンガービスケットに煮出した池川茶をしっかり染み込ませ、上からクリームを詰める。
  6. 残りの茶葉をミキサーで粉末状にし、クリームの上からたっぷり振りかける。