香南市
巨匠が巡る美食ツアー
香南市編
今回巡ったのは… 和食の巨匠 野﨑 洋光 東京・南麻布の名店「分とく山」の元総料理長。2020年東京オリンピック選手村の和食メニューアドバイザーを務めた。
廣末屋
廣末屋

廣末屋

香南市名物のB級グルメ「ニラ塩焼きそば」を提供する、1982年創業の鉄板焼き屋。「メインはニラ」と朝獲れのニラが麺を覆うほど使われ、ランチタイムには大行列ができる。         

ニラ農家・松山さん
ニラ農家・松山さん

ニラ農家・松山さん

廣末屋で使われる新鮮なニラを生産するニラ農家。3600坪、11棟のハウスではベストな温湿度、土壌を保ち、生で食べられるほどおいしいニラを栽培している。         

夢菓房 武市神栄堂
夢菓房 武市神栄堂

夢菓房 武市神栄堂

京都の名店で修業した店主が営む和菓子屋。人気の「ぶんたん大福(2月~5月限定)」には、甘みと酸味のバランスが良い土佐文旦の果肉が包み込まれている。         

海辺の果樹園
海辺の果樹園

海辺の果樹園

南国の明るい陽光と海を満喫できるオーシャンビューのリゾートホテル。太平洋を見渡せる眺望、自然の波音、高知名物・皿鉢料理やウツボのコースなどをゆったり楽しめる。

手結港 可動橋
手結港 可動橋

手結港 可動橋

時間によって上がったり下がったりする橋。陸地をえぐるように造られた手結港で大きな船も通れるよう設けられ、交通アクセス確保のため1日7時間だけ渡れる。         

高木酒造
高木酒造

高木酒造

高知の酵母と酒米で食文化に溶け込む酒を造る酒蔵。新鮮などろめをアテに楽しむ「土佐赤岡どろめ祭り」では、高木酒造の酒1升をあおる「大杯飲み干し大会」も親しまれる。

絵金蔵
絵金蔵

絵金蔵

幕末の絵師・弘瀬金蔵、通称「絵金」の芝居絵屏風を飾る美術館。赤岡町の夏の風物詩「土佐赤岡絵金祭り」では夜の商店街に作品が並べられ、人々を魅了している。

弁天座
弁天座

弁天座

回り舞台や花道を備えた本格的な芝居小屋。絵金蔵と向かい合い、落語会や舞踊、「土佐赤岡絵金祭り」では地元有志が芝居絵に描かれている歌舞伎を上演している。

天然色市場
天然色市場

天然色市場

カフェを併設する市場。地元の新鮮な海の幸、山の幸が豊富に揃っている。香南市が生産量日本一のニラを使ったランチなどを提供している。

巨匠が巡る美食ツアー
香南市編
今回巡ったのは… 和食の巨匠 野﨑 洋光 東京・南麻布の名店「分とく山」の元総料理長。2020年東京オリンピック選手村の和食メニューアドバイザーを務めた。

ニラしらす御飯

ニラしらす御飯

新鮮なニラと釜揚げしらすを使った出汁いらずの炊き込みご飯。油揚げのコク、噛むほどにニラとしらすの甘みがじわりと広がる。

創作特選めしレシピ

材料

  • ニラ 100g
  • しらす 200g
  • 油揚げ 3枚
  • 米 5合(750g)
  • ★水 750cc
  • ★薄口醬油 75cc

手順

  1. 米を洗い、15分浸水させる。ザルに上げて15分水気を切る。
  2. 油揚げをフードプロセッサーで細かくする。
  3. ニラを5mm幅の小口切りにする。
  4. 炊飯器に①、②、★を順に入れて「早炊きモード」で炊飯する。
  5. 炊きあがったら③のニラ、しらすを加えて混ぜ、5分ほど蒸らす。 ※通常炊飯モードは浸水時間が含まれているため、浸水済みの今回は早抱きモードで炊飯する。

鶏のニラソース掛け

鶏のニラソース掛け

色鮮やかなニラのソースに甘辛い鶏の照り焼きを。新鮮なニラの香りと相性抜群、香南市らしい一皿。

創作特選めしレシピ

材料

  • 鶏肉(もも肉) 250g
  • 油  適量
  • ★味醂 150cc
  • ★酒 90cc
  • ★薄口醤油 30cc
  • (A)ニラ 100g
  • (A)ご飯 100g
  • (A)塩 2g
  • 黒胡椒 適量

手順

  1. (A)のニラを7cmほどの長さに切り、熱湯でさっと茹でる。
  2. 茹でたニラ、(A)のご飯、塩をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
  3. 鶏肉を一口大に切り、油を引いたフライパンで手早く焼き目を付ける。
  4. 鶏肉を入れたまま、ペーパーで汚れた油を拭き取る。★を加え、ひと煮立ちしたら鶏肉を一旦取り出して煮汁を煮詰める。
  5. 煮汁の泡が大きくなって色付き、煮詰まってとろみが出たら鶏肉を戻し入れ、煮汁を絡める。
  6. 器に①のニラペーストを敷き、その上に⑤を乗せて黒胡椒を振る。