香美市
巨匠が巡る美食ツアー
香美市編
今回巡ったのは… 和食の巨匠 野﨑 洋光 東京・南麻布の名店「分とく山」の元総料理長。2020年東京オリンピック選手村の和食メニューアドバイザーを務めた。
龍河洞
龍河洞

龍河洞

日本三大鍾乳洞に数えられる国指定史蹟・天然記念物。全長4kmの洞窟はおよそ1億7500万年かけて形成され、弥生時代の壺と鍾乳石が一体化した「神の壺」は必見。         

梶原刃物製作所
梶原刃物製作所

梶原刃物製作所

四代続く刃物の工房で、熟練鍛冶師・山内久央さんが国指定伝統工芸品「土佐打刃物」を打つ。多くの鍛冶屋が存在した地で、刀鍛冶と道具を作る野鍛冶が融合して発展。自在に形を作り出せる自由鍛造が特徴。         

体験農場 夢の里公文農園
体験農場 夢の里公文農園

体験農場 夢の里公文農園

森の中で原木椎茸の収穫体験ができる。日本で流通する生椎茸の内、原木椎茸はわずか6%。山間部の厳しい環境で育ち、土壌や樹木の栄養をたっぷり吸収した芳醇なおいしさを蓄える。         

香美市立やなせたかし記念館
香美市立やなせたかし記念館

香美市立やなせたかし記念館

「アンパンマンミュージアム」と「詩とメルヘン絵本館」からなるやなせたかし生誕の地に立つ記念館。開館30周年を前に、2025年3月にリニューアル。

道の駅 美良布 / キッチン韮生の里
道の駅 美良布 / キッチン韮生の里

道の駅 美良布 / キッチン韮生の里

やなせたかし記念館と同じ敷地にある道の駅。地元の特産品や獲れ立ての農産物を直売するほか、総菜コーナーも充実している。食事もできる「キッチン韮生の里」も併設。         

巨匠が巡る美食ツアー
香美市編
今回巡ったのは… 和食の巨匠 野﨑 洋光 東京・南麻布の名店「分とく山」の元総料理長。2020年東京オリンピック選手村の和食メニューアドバイザーを務めた。

あわび椎茸 山葵添え

あわび椎茸 山葵添え

甘辛く煮詰めた肉厚の原木椎茸をプレスし、あわびに似せた一品。香り付けの葉ニンニク、ワサビをアクセントに、豊かな味わいと食感はまさに「山のあわび」。

創作特選めしレシピ

材料

  • 原木椎茸(大) 8個
  • ニンニク 1片
  • 粗切りワサビ 適量
  • ★味醂 150cc
  • ★醬油 30cc
  • ★酒 90cc

手順

  1. 原木椎茸の軸を取り、ニンニクをすりおろす。
  2. 鍋に★と原木椎茸、ニンニクを入れて火にかけ、煮詰めていく。
  3. 煮汁の泡が大きくなり粘りが出て色付いてきたらバットに取り、重しを乗せたバットで上から押しながら冷やす。
  4. ③をそぎ身に切り、鮑に見立て盛り付ける。季節の青菜、粗切りワサビを添える。

香美 装い椎茸

香美 装い椎茸

やっこねぎのペーストを詰めた焼き椎茸。芳醇な旨みの原木椎茸が熱を加えて甘くなったやっこねぎを纏い、文旦果汁入りの自家製ポン酢が爽やかに香る。

創作特選めしレシピ

材料

  • 原木椎茸(中)
  • やっこネギ 100g
  • ご飯 100g
  • 塩 2g
  • 水 少々
  • 油 適量
  • ★醤油 100cc
  • ★酢 60cc
  • ★文旦果汁 40cc ※季節の柑橘

手順

  1. 原本椎茸の軸を取り、笠の裏に小麦粉をまぶす。
  2. やっこネギを1.5㎝ほどの長さに切り、熱湯でサッと茹でる。
  3. フードプロセッサーにご飯、②、塩を入れて攪拌し、ペースト状にする。
  4. 椎茸の笠の裏に③を詰めて、薄く油を引いたフライパンに詰めた側を上にして並べ入れ、中火にかける。かぶせ蓋をしてゆっくり火を通していく。
  5. 器に盛り付け、★の材料を合わせた香りポン酢をかける。