芸西村
巨匠が巡る美食ツアー
芸西村編
今回巡ったのは… フレンチの巨匠 佐藤 月彦 服部栄養専門学校で西洋料理の主任教師を長年務め、現在は調理技術部 顧問アドバイザー。テレビ番組・ドラマの料理指導を多数担当。
琴ヶ浜
琴ヶ浜

琴ヶ浜

夕日、月の名所として知られ、「日本の白砂清松100選」に選ばれる海岸。砂浜に伸びる木製ステージからは広い砂浜と太平洋が見渡せ、フォトスポットとしても人気。

琴ヶ浜 かっぱ市
琴ヶ浜 かっぱ市

琴ヶ浜 かっぱ市

琴ヶ浜そば、地元で人気の道の駅には、園芸王国・芸西村の花々が並ぶ。鮮やかな青が目を引く「ブルースター」は芸西村の特産品で、星形の花弁が特徴。芸西村が全国シェア90%。

岡村農園
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岡村農園

芸西村を代表する野菜・ピーマンの農家。緑のピーマンを30日ほど完熟させた「赤ピーマン」は、甘みと旨みが増加。肉厚で苦みやえぐみが少なくなる。

芸西村伝承館
芸西村伝承館

芸西村伝承館

薪を焚いて製糖する、全国でも数少ない伝統製法で黒糖作りを続ける。芸西村の黒糖は見た目が白っぽいことから「白玉糖」と呼ばれ、高値で売れる白い砂糖に近づけたことから始まる。

メルキュール高知 土佐リゾート&スパ
メルキュール高知 土佐リゾート&スパ

メルキュール高知 土佐リゾート&スパ

2024年4月にリブランドオープンした、村唯一のリゾートホテル。緑豊かな敷地や太平洋の展望、開放感のある露天風呂が自慢。ホテルはオールインクルーシブで、ラウンジで土佐酒を自由に楽しめる。

巨匠が巡る美食ツアー
安芸市・芸西村編
今回巡ったのは… フレンチの巨匠 佐藤 月彦 服部栄養専門学校で西洋料理の主任教師を長年務め、現在は調理技術部 顧問アドバイザー。テレビ番組・ドラマの料理指導を多数担当。

土佐ジローのタンドリーチキン風

土佐ジローのタンドリーチキン風

土佐ジローにカレー粉、ターメリックなどさまざまなスパイスと白玉糖を馴染ませ、香ばしく焼いたチキン。ゆっくり火を通すことで上質な肉質が際立つ。

創作特選めしレシピ

材料(4人前)

  • 土佐ジロー 500g
  • ★ヨーグルト 50g
  • ★ジンジャーパウダー 2g
  • ★ガーリックパウダー 1g
  • ★チリパウダー 1g
  • ★ターメリック 3g
  • ★黒胡椒 2g
  • ★カレー粉 1g
  • ★白玉糖 3g
  • ★ケチャップ 15g
  • ★塩 5g
  • ★オリーブオイル 15g
  • タマネギ 1/2個
  • ユズ 1個

手順

  1. 鶏肉は皮に穴をあけ、一口大に切る。
  2. ★を全て混ぜ合わせ、①を漬け込む(10分間)。
  3. フライパンで②を皮から焼く。
  4. 薄切りしたタマネギを皿に敷き、③を盛り付けてユズを添える。

地中海野菜グリルのサラダ

地中海野菜グリルのサラダ

安芸市のナス・PCお竜、芸西村の赤ピーマンなど野菜の甘みと旨みを生かしたラタトゥイユ。高温で色良く炒めたナスやピーマンに、煮詰めたトマトを合わせる。

創作特選めしレシピ

材料(4人前)

  • タマネギ 1個
  • ピーマン(赤・緑) 4個
  • ナス 2本
  • トマト 300g
  • オリーブオイル 100ml
  • ニンニク 1片
  • ★白玉糖 小さじ1/2
  • ★塩 小さじ1/2
  • ★胡椒 少々
  • ★レモン汁 大さじ2
  • ★キャラウェイシード 小さじ1
  • ★ケッパー 大さじ2
  • ★ミントの葉 1枚
  • ピテットライプオリーブ 12粒
  • ゆで卵 2個

手順

  1. タマネギ、ピーマン、ナスを角切りにし、オリーブオイル(分量外)を引いて炒める。
  2. トマトを角切りにし、別のフライパンでオリーブオイル、ニンニクと煮詰める。
  3. ①を入れたボウルに②を加え混ぜ、★を加え混ぜて調味する。
  4. ③を器に盛り、オリーブとゆで卵を添える。