安芸市
巨匠が巡る美食ツアー
安芸市編
今回巡ったのは… フレンチの巨匠 佐藤 月彦 服部栄養専門学校で西洋料理の主任教師を長年務め、現在は調理技術部 顧問アドバイザー。テレビ番組・ドラマの料理指導を多数担当。
野良時計
野良時計

野良時計

国の登録有形文化財に指定される安芸市のシンボル。約140年前、明治20年ごろに地主が農家の人々に時間を正確に伝えるために手作りした。

こまどり温泉
こまどり温泉

こまどり温泉

山間の集落にある、県内では珍しい源泉かけ流しの温泉。食事処では手打ちの十割そばや、無添加にこだわった素朴な田舎料理が味わえる。高知ナスの魅力を生かした「なすどん」が人気。

なすマダム(ナス農家グループ)
なすマダム(ナス農家グループ)/figcaption>

なすマダム(ナス農家グループ)

安芸市のナス農家の女性で結成したグループ。YouTubeで簡単レシピを紹介するなど、高知ナスのおいしさを世界に発信している。

安芸グループふぁーむ
安芸グループふぁーむ

安芸グループふぁーむ

高知県産の材料にこだわるアイス工房。一押しの「焼きナスのアイス」は、安芸市産のナスを焦げ目がつくまで炭火で焼き、バニラアイスと混ぜた驚きのスイーツ。ふるさと納税の返礼品にも。

菊水酒造
菊水酒造

菊水酒造

ユニークなお酒で人気の酒蔵。タピオカや、チロルチョコとのコラボなど斬新なリキュールを販売。日本酒をマイナス30度で急速冷凍する技術にも注力し、生酒の鮮度を保つ画期的な商品を展開。

はたやま夢楽
はたやま夢楽

はたやま夢楽

通常採卵を目的の地鶏「土佐ジロー」を、県内唯一食肉用に飼育している。新鮮な土佐ジローのさまざまな部位をしゃぶしゃぶ、炭火焼きなどで味わうフルコースが自慢。1日2組限定の宿泊施設も併設。

安芸駅 ぢばさん市場
安芸駅 ぢばさん市場

安芸駅 ぢばさん市場

安芸駅の構内に併設する道の駅。土佐ジローのお肉やゆの酢などの地元食材のほか、お土産物や工芸品が並び、安芸市の「内原野焼」も販売される。

内原野陶芸館
内原野陶芸館

内原野陶芸館

安芸市の工芸品「内原野焼」の陶芸体験が楽しめる(完全予約制)。江戸時代の安芸城主・後藤主計が京都から職人を呼び、窯を開いたのが始まり。釉は木や藁の灰で、温かみのある風合いが特徴。

道の駅 大山
道の駅 大山

道の駅 大山

2024年にリニューアルオープン。店内で焼き上げる「エンジェルケーキ」はふわふわもちもちの食感で大人気。フォトスポットは夕日が輝く指輪のモニュメント。

岡宗農園 / メリーガーデン
岡宗農園 / メリーガーデン

岡宗農園 / メリーガーデン

園芸植物のほか、温暖な気候と日照時間を生かして、大粒ライチやマンゴーなどの南国フルーツを栽培。カフェでは、獲れたてフルーツのパフェやパンケーキが人気。贈答品のオンライン販売も。

巨匠が巡る美食ツアー
安芸市・芸西村編
今回巡ったのは… フレンチの巨匠 佐藤 月彦 服部栄養専門学校で西洋料理の主任教師を長年務め、現在は調理技術部 顧問アドバイザー。テレビ番組・ドラマの料理指導を多数担当。

土佐ジローのタンドリーチキン風

土佐ジローのタンドリーチキン風

土佐ジローにカレー粉、ターメリックなどさまざまなスパイスと白玉糖を馴染ませ、香ばしく焼いたチキン。ゆっくり火を通すことで上質な肉質が際立つ。

創作特選めしレシピ

材料(4人前)

  • 土佐ジロー 500g
  • ★ヨーグルト 50g
  • ★ジンジャーパウダー 2g
  • ★ガーリックパウダー 1g
  • ★チリパウダー 1g
  • ★ターメリック 3g
  • ★黒胡椒 2g
  • ★カレー粉 1g
  • ★白玉糖 3g
  • ★ケチャップ 15g
  • ★塩 5g
  • ★オリーブオイル 15g
  • タマネギ 1/2個
  • ユズ 1個

手順

  1. 鶏肉は皮に穴をあけ、一口大に切る。
  2. ★を全て混ぜ合わせ、①を漬け込む(10分間)。
  3. フライパンで②を皮から焼く。
  4. 薄切りしたタマネギを皿に敷き、③を盛り付けてユズを添える。

地中海野菜グリルのサラダ

地中海野菜グリルのサラダ

安芸市のナス・PCお竜、芸西村の赤ピーマンなど野菜の甘みと旨みを生かしたラタトゥイユ。高温で色良く炒めたナスやピーマンに、煮詰めたトマトを合わせる。

創作特選めしレシピ

材料(4人前)

  • タマネギ 1個
  • ピーマン(赤・緑) 4個
  • ナス 2本
  • トマト 300g
  • オリーブオイル 100ml
  • ニンニク 1片
  • ★白玉糖 小さじ1/2
  • ★塩 小さじ1/2
  • ★胡椒 少々
  • ★レモン汁 大さじ2
  • ★キャラウェイシード 小さじ1
  • ★ケッパー 大さじ2
  • ★ミントの葉 1枚
  • ピテットライプオリーブ 12粒
  • ゆで卵 2個

手順

  1. タマネギ、ピーマン、ナスを角切りにし、オリーブオイル(分量外)を引いて炒める。
  2. トマトを角切りにし、別のフライパンでオリーブオイル、ニンニクと煮詰める。
  3. ①を入れたボウルに②を加え混ぜ、★を加え混ぜて調味する。
  4. ③を器に盛り、オリーブとゆで卵を添える。